آب پنیر در واقع بخشی از ساختار آبکی شیر است که از چربی شیر جدا می‌شود. در زمان تهیه پنیر، چربی‌های شیر تجمع می‌یابند و فرآیند لخته شدن اتفاق می‌افتد تا پنیر تشکیل شود و پروتئین آب پنیر از آن جدا می‌شود. در گذشته، این قسمت از شیر که آب پنیر است، اغلب دور ریخته می‌شد و معمولاً به عنوان فرآورده‌ای کم ارزش محسوب می‌شد. اما امروز، به دلیل شناخت بهتر مردم از خواص آب پنیر، از این محصول بسیار مفید به عنوان منبع غنی پروتئین و مواد مغذی استفاده می‌شود. در بازار، آب پنیر به عنوان یک مکمل پروتئینی با نام تجاری “Whey” عرضه می‌شود. پودر آب پنیر، یک روش مناسب و آسان برای افزودن پروتئین به برنامه غذایی روزانه است و به ویژه برای ورزشکاران و بدنسازان که نیاز به مقدار بیشتری پروتئین برای ساختن عضلات، کاهش وزن یا کنترل اشتها دارند، بسیار مفید است. فرایند تولید آب پنیر بسیار ساده ولی مهم است. برای تهیه آب پنیر، ابتدا شیر تحت تأثیر اسید یا حرارت قرار می‌گیرد تا جدا شود و سپس با انعقاد مایه‌های پنیری، آب آن جدا می‌شود. پس از انجام این مراحل، آب جدا می‌شود تا خشک شود و پودر آب پنیر به دست آید. این پودر حاوی خواص دارویی و تغذیه‌ای بی‌نظیری است که باعث شده از دیر باز تا به امروز، در صنایع غذایی و دارویی مورد استفاده قرار گیرد. ترکیبات آب پنیر چیست؟ ترکیبات اساسی آب پنیر شامل پروتئین، لاکتوز و مواد معدنی موجود در شیر است. این ماده به دلیل این که حاوی تمام ۹ اسید آمینه ضروری برای بدن است، یکی از بهترین پروتئین‌های موجود در طبیعت محسوب می‌شود. ارزش غذایی بالای آب پنیر نسبت به پروتئین‌های دیگری همچون کازئین و حتی پروتئین تخم مرغ، باعث می‌شود تا به عنوان یک جایگزین موثر در تغذیه روزانه ما محسوب شود و نیازهای پروتئینی بدن را تامین کند. از مهم‌ترین خواص و فواید آب پنیر می‌توان به موارد زیر اشاره کرد: افزایش سرعت هضم غذا: آب پنیر با سرعت هضم بالا، به تنظیم و بهبود عملکرد گوارش کمک می‌کند و میزان جذب مواد مغذی از غذا را افزایش می‌دهد. ضدیبوست: آب پنیر با تأثیر ملایم و لغزانندگی روده‌ها، به درمان یبوست کمک می‌کند و فرآیند دفع را بهبود می‌بخشد. تنظیم میزان چربی خون: آب پنیر با تأثیرات مثبت بر میزان چربی خون، به حفظ سلامت قلب و عروق کمک می‌کند. تنظیم میزان قند خون: مصرف منظم آب پنیر به کنترل سطح قند خون کمک می‌کند و در مدیریت دیابت نوع ۲ مفید است. کامل‌ترین مکمل غذایی و پروتئین: آب پنیر به‌عنوان یک منبع غنی پروتئینی شناخته می‌شود و تمام اسیدهای آمینه ضروری را برای بدن فراهم می‌کند. بهترین پروتئین برای ورزشکاران و بدنسازان: برای عضله‌سازی، کاهش وزن و کنترل اشتها، آب پنیر یک منبع پروتئینی بسیار مفید است. بهترین مکمل دارویی برای سالمندان: با اثرات ضد التهابی و آنتی‌اکسیدانی، آب پنیر به بهبود عمومی سلامتی بدن کمک می‌کند و برای سالمندان مفید است. تقویت استخوان: آب پنیر باعث تقویت و رشد استخوان‌ها، به‌ویژه در کودکان و نوجوانان می‌شود. تنظیم و تقویت سیستم ایمنی بدن: با تأثیرات مثبت بر سیستم ایمنی، آب پنیر مقاومت بدن در برابر عفونت‌ها و بیماری‌ها را افزایش می‌دهد. مفید برای بیماران کلیوی: مصرف آب پنیر به درمان سنگ کلیه و صفرا کمک می‌کند و برای بیماران کلیوی بسیار مفید است. درمان روماتیسم مفاصل: آب پنیر می‌تواند به کاهش دردها و التهابات مرتبط با روماتیسم مفاصل دست و پا کمک کند. مفید برای مشکلات پوستی: آب پنیر به بهبود لک‌های پوستی، پوست و مو و درمان سوء مزاج‌ها کمک می‌کند. سم‌زدایی: آب پنیر به دلیل نفوذ در تمام رگ‌های اصلی، به سم‌زدایی از کل بدن انسان کمک می‌کند و از گرفتگی عروق جلوگیری می‌کند.