چغندر گیاهی دوساله است که معمولا برای گلدهی به یک دوره سرما بین 4 تا 10 درجه سانتیگراد نیاز دارد تا رشد کند. چغندرقند دارای غده زیرزمینی با برگ های بالا رونده کشیده می باشد. توجه داشته باشید که چغندرقند مکانیسم خاصی برای جذب قند ندارد، بلکه آن را از محیط دریافت می کند. ریشه ی غده ای و مخروطی شکل این گیاه مصرف خوراکی و همچنین دارویی دارد. از برگ چغندرقند برای تهیه آش و بورانی های مختلف استفاده می شود.