در گذشته تنها روش نگهداری گوجه فرنگی برای مدت طولانی، نمک زدن یا خشک کردن آن در آفتاب بود. برای خشک کردن گوجه فرنگی آن را چند رو در مقابل آفتاب می‌گذاشتند تا آب آن به تدریج حذف شود. آن‌چه به دست می‌آید گوجه خشک شده، محصولی غنی از ویتامین‌ها و مواد معدنی بسیار است.

گوجه خشک شده علاوه بر طعم لذیذی که به غذا می‌بخشد، خواص و فواید بسیاری نیز به آن می‌افزاید. برخی از این خواص را در زیر می‌خوانید.

کمک به تناسب اندام: این محصول مقدار زیادی فیبر و در مقابل حجم بسیار کمی کالری و قند در خود دارد. هم‌چنین گوجه‌فرنگی به کالری‌سوزی کمک کرده و در لاغری موثر است.

کاهش التهابات و عفونت‌ها: خاصیت آنتی‌اکسیدانی گوجه فرنگی در گوجه‌ی خشک شده نیز وجود دارد و مصرف آن‌ها در کاهش درد و درمان زودتر زخم‌ها کمک می‌کند.جوانی و شادابی پوست: آنشتی اکسیدان‌ها در کنار لیکوپین فراوان موجود در گوجه‌ی خشک با رادیکال‌های آزاد بدن مقابله کرده و تاثیر شگرفی بر جوانی پوست دارد. این موضوع در کنار وجود ویتامین A باعث ایجاد جلوگیری از افتادگی و چین و چروک پوست می‌شود.

کاهش فشار خون: تنظیم فشار خون به دلیل وجود منیزیم؛جلوگیری از کم‌خونی: آهن موجود در گوجه فرنگی برای درمان فقر آهن و کم‌خونی مفید است.