سبزیجات به دلیل ویژگی های زیاد ،خواص بالا و خواص درمانی مورد استفاده فراوان قرار می گیرد امروزه مردم برای نگهداری سبزی ( تمام سبزیجات ها ) به مدت طولانی از راهکار هایی زیادی استفاده می کنند.برای نگهداری سبزیجات برای مدت طولانی از خشک شده سبزی استفاده می کنند و سبزی را خشک کرده و از خواص آن بهره می برند.یکی از ویژگی های سبزی خشک این است که می توان سبزی را به صورت خشک شده در دراز مدت نگهداری کرد و از آن کمال استفاده را برد و سبزی خشک شده در مدت طولانی خراب نمی شود و قابل استفاده می باشد‌.علاوه بر این ویژگی سبزی ویژگی دیگری نیز دارد که دارای خواص باور نکردنی می باشد.امروزه سبزی خشک می‌تواند غذایی مفید باشد زیرا دارای انواع پروتئین ها ،فیبر ،مواد معدنی ،منیزیم ،پتاسیم و … است.