سبزی پلویی از آن دسته سبزی های خشک محسوب می شود که لازم است در انتخاب آن دقت لازم را داشت. برای استفاده از سبزی پلویی باید تمام سبزی های مورد نظر را تهیه کنید کم یا اضافه کردن هر کدام از این سبزی ها در خوش طعم و خوش عطر بودن آن نقش مهمی دارند. سبزی های پلویی شامل تره، گشنیز، جعفری، شنبلیه و شوید است و هر کدام حاوی خواص بسیاری هستند.

از خواص آن ها می توان به رفع کمر درد، تقویت دندان ها و استخوان ها، کاهش چربی خون، پیشگیری از سکته قلبی، تسکین دهنده درد صفرا، تسکین درد مفاصل، درمان تنگی نفس اشاره کرد.نسبت ترکیب سبزی پلویی (شامل گشنیز، جعفری، تره، شوید و شنلیله ) می باشد. هر کدام از این سبزی ها دارای طبیعتی گرم و یا سرد هستند که می خواهیم به آن ها اشاره کنیم. تره خشک دارای طبیعتی گرم و خشک است، جعفری خشک دارای طبیعتی خیلی گرم و خشک است، گشنیز خشک حاوی طبیعتی سرد و خشک است، شوید خشک حاوی طبیعتی گرم و خشک است.