آرد گندی

کوفته گندی یک غذای اصفهانیبرای شام شب یلدا است که اصالت آن به شهر نجف آباد برمی‌گردد. این کوفته علاوه برخوشمزه بودن، بسیار مقوی است و به عنوان غذای سنتی و قدیمی نجف آباد به حساب می‌آید.آردی که در تهیه این کوفته به کار می‌رود، به آرد «گندی» یا آرد «گوندی» مشهور استکه ترکیبی از حبوبات و غلات است. علاوه بر این، استفاده از گوشت و سبزی در ترکیباتاین کوفته، آن را به یکی از مقوی‌ترین غذاهای ایرانی تبدیل کرده است.

مراحل طرز تهیه کوفته گندی اصفهان برای شب چله

مرحله اول: مواد آرد گوندیرا آماده کنید

اگر آرد گوندی آماده دردسترس ندارید، می‌توانید به میزان گفته شده (یا بیشتر برای دفعات بعد)، ماش، عدس،نخود، گندم، سویا، سنگک (تخم سبزی گرگرو)، ذرت و باقلا را یک شب تا صبح بخیسانید وآبکش کنید. وقتی آب خود را از دست دادند، همه مواد را در تابه تفت دهید، در حدی کهطعم خام آنها گرفته شود ولی سرخ نشوند.

انواع حبوبات مثل ماش، عدس،نخود  و انواع غلات مثل گندم و ذرت را بهروش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.

مرحله دوم: آرد گندی راآماده کنید

وقتی مواد آرد از دماافتادند، آنها را در هاون بکوبید یا در آسیاب پودر کنید. سپس آرد را الک کنید تاکاملا یکدست شود. آرد را برای درست کردن کوفته، کنار بگذارید.

مرحله سوم: مواد کوفته گندیرا آماده کنید

در ابتدا برای درست کردنکوفته گوندی، ۲ پیاز را پوست بگیرید و رنده کنید. به خاطر استفاده از آرد در ترکیباتمواد کوفته، لازم نیست آب پیازها را بگیرید.

گوشت چرخ کرده را در یککاسه بریزید و پیازها را به آن اضافه کنید. گوشت چرخ کرده و جعفری و تره تازه رابه همراه مقداری زردچوبه، فلفل سیاه و نمک اضافه کنید. آرد گوندی را هم به مواد بیفزایید.

مرحله چهارم: مایه کوفتهگندی را ورز دهید

با دست شروع به ورز دادنمواد کوفته کنید. به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه مایه کوفته گوندی را ورز دهید. اگر مایهکوفته بعد از ورز دادن، هنوز هم سفت بود، می‌توانید مقداری آب جوشیده و از دماافتاده (به تدریج و کنترل شده) به مایه کوفته اضافه کنید.

مرحله پنجم: سس کوفته گندی را درست کنید

در فاصله‌ای که مایه کوفته در حال استراحت است،یک پیاز باقی مانده را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید. در یک تابه،دنبه را بیندازید و روی حرارت بگذارید تا ذوب شود (اگر روغن دنبه دارید از آناستفاده کنید. 

سپس پیاز را در آن سرخ کنید تا سبک و شیشه‌ایشود. شعله را خاموش کنید و بلافاصله، نعناع خشک را در تابه بریزید و تفت دهید تابا داغی روغن، نعناع هم داغ شود.

مرحله ششم: کوفته‌ گندی راآماده کنید

مایه کوفته گندی را کهاستراحت کرده است، از یخچال بیرون بیاورید. یک کاسه آب کنار دستتان بگذارید و بهاندازه یک گردوی بزرگ (بزرگ‌تر از کوفته ریزه و کوچک‌تر از کوفته تبریزی) از مایهکوفته بردارید و بین دست‌هایتان گلوله کنید.

برای اینکه کوفته‌ها ترکنخورند، هر بار دستتان را ابتدا در کاسه آب بزنید و بعد کوفته را فرم دهید. همهکوفته‌ها را به همین شکل درست کنید و کنار بگذارید.

مرحله هفتم: کوفته‌ها را درسس بگذارید

در یک قابلمه، به اندازه ۲تا ۳ لیوان دسته‌دار فرانسوی، آب بریزید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد. بعد از اینکهآب جوشید، کوفته‌ها را در تابه‌ای که پیاز و نعناع را در آن سرخ کرده‌اید، بچینید.بهتر است تابه، عمیق باشد. سپس آب جوش را از کناره‌های تابه، در تابه بریزید، درحدی که ۳/۴ کوفته‌ها در سس باشد.

مرحله هشتم: کوفته گندی رابپزید

درب تابه را یا کلا بازبگذارید یا تا نیمه باز بگذارید. شعله را روی حالت ملایم تنظیم کنید و اجازه دهیدکوفته‌ها به آرامی بپزند. هر از گاهی به کوفته‌ها سر بزنید تا سس کوفته تمام نشود.از مایه سس روی کوفته‌ها بریزید.

اگر سس کوفته‌ها خیلی کمشد، کمی آب جوش اضافه کنید. به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه کوفته‌ها را روی حرارت ملایمبگذارید تا بپزد. سپس شعله را خاموش کنید و کوفته‌ها را در ظرف سرو بچینید و آن رابا نان سرو کنید.